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内蒙古卫视焦作美食拍摄工作结束

发布时间:2015-03-19 11:40:13   作者:网友投稿   来源:网友整理   我要投稿

紧张的采访拍摄工作终于结束。10多天来,来自内蒙古卫视《蔚蓝的故乡》美食栏目组的孙鑫、木图,马不停蹄地穿梭在市区、县之间,感受着焦作美景美食的魅力,感受着焦作人的热情好客。昨日,登上开往机场的大巴前,两人紧紧地握着本报记者的手,不忍离去。“明年的拍摄计划中,我们一定争取再排上一期焦作的专题,希望能和《焦作晚报·食娱周刊》再次合作。”编导孙鑫说。

深厚的文化、诱人的美食

让草原上来的客人感叹来得值

《蔚蓝的故乡》是内蒙古卫视开办的一档介绍各地美食和人文风情的大型文化类栏目,为全国十佳文化栏目。这次专门安排制片人和摄制组先后来焦,根据晚报《食娱周刊·餐饮传奇》栏目报道的焦作美食,进行了采访拍摄。期间,在本报记者的陪同下,内蒙古卫视记者走街串巷,深入云台山、青天河,深深被焦作深厚的餐饮文化和独特的传统美食所吸引。

“博爱县的历史太厚重了,作为明清怀商与晋商文化的融合之地,在承接怀庆府厚重历史文化方面彰显了太多的特色,这样丰富的内涵要用镜头一一体现出来,简直是个挑战。”孙鑫说。

在博爱,清化水席、油茶、小车牛肉、牛肉丸子、滚凉粉、浆面条,还有陈维精后人陈九如从兰州端回来的那碗牛肉面,这一切都让来自内蒙古大草原的孙鑫、木图感到那么新鲜。博爱六街老胡油茶摊前,一根扁担挑子引起摄制人员的注意,当得知这是其祖上从清代传下来的老物件时,孙鑫直感叹清化小吃历史厚重。生花生米熬出的红粥,白花花的嫩豆腐,品一口香气喷喷,嚼一口嘎嘣脆,都让摄制组体会到了那些留在舌尖上的家乡味道,为什么会代代相传而让人无法忘记。

博爱苏寨村,又白又脆又甜又水的“贼不偷”萝卜;上庄村,汁多味辣煮不烂的清化姜,这些被餐饮界奉为最好的菜肴佐料,不仅在《本草纲目》中记载为上等药材,而且孕育了香气诱人的牛肉面。史料记载,200多年前,牛肉面就是从这里出发,最终成就了兰州拉面这个中国第一面的美食。当时,苏寨村出了父子两代国子监太学生:父亲陈维精、儿子陈位林。陈维精当年把牛肉面制作技术传给东乡族人马六七,随后被兰州人代代传承。后来,陈位林的小儿子陈和声又帮助兰州人对牛肉面进行规范,形成了如今一清二白三绿四红五黄的标准,终成天下第一面。而陈家的牛肉面调料配方,就诞生在苏寨这个不起眼的小村里,其20多种天然植物调料中,至今还要求必取博爱当地的萝卜、生姜、当归等辅料。

在武陟,细致繁杂的武陟油茶制作过程,让内蒙古记者惊叹。“一碗小小的油茶,竟然要经过这么多道工序,简直是一种艺术创作,一种对食材的精致运用。”木图在拍摄完后禁不住说。而市迎宾馆的怀川文化宴、怀庆老董家的驴肉等美食更是让摄制组人员大饱口福之余,连连称赞这次焦作之行真值。

摄制人员的认真、拍摄工作的严谨

让各酒店老板厨师们连竖大拇指

“原来想着你们的工作很轻松,没想到这么辛苦。”在博爱沁园春大酒店采访拍摄时,酒店董事长王军感叹地说。

在沁园春大酒店拍摄博爱水席时,根据拍摄要求,需要像平时一样一道道上菜,最后还要整桌酒席一起展示,加上特写分镜头,24道水席全程拍下来,从当天11时开始,竟然拍到15时许,用了4个小时。一桌菜热了凉,凉了再热,摄制人员和参加拍摄的一桌客人饿了一中午,最终精美的画面让大家十分兴奋。

而在拍摄水席外景时,一波三折,差点儿没有拍成。由于这次拍摄时间正好是11月份,农历是闰九月,一般人家都不会选择闰九月办喜事,摄制组只好等待。

11月17日是农历闰九月二十五,好不容易传来信息,城区一户人家办喜事,支开了大锅,烧起了大火,在家里大街上待客,符合采访拍摄民间婚庆的最佳条件。但是第一次攀谈,厨师坚决不让拍。王军找了个朋友前去通融,谁知道厨师同意了,主人又不干了。了解后才知道,这家是嫁女儿,女儿要远走外省他乡,父母可能不高兴。

11月24日,农历十月初三,博爱作家协会原副主席何世国帮着联系到一家娶媳妇的,可没想到当摄制人员放弃外地采访赶回博爱准备开机时,主人突然变卦了,无论如何不让拍。经朋友相助,当天摄制人员驱车十几公里,最终赶到博爱县许良镇冯竹园村一家村民家中,拍摄到了水席外景。主家和厨师听说是内蒙古卫视来拍摄博爱美食,十分高兴,热情配合。这一次不仅拍到了很有档次和干净卫生、菜肴丰盛的传统清化水席,品尝了美味,而且摄制人员也趁机大显身手,过了一把当厨师的瘾。

整个拍摄过程,摄制人员顾不上吃饭是常事。在市迎宾馆拍摄怀川文化宴期间,孙鑫竟然饿得低血糖,以至于不得不中断拍摄,赶紧补充糖分。而有的时候,为了拍出一个好的镜头,编导又会一个菜品吃了又吃,重复多遍。每次拍摄结束,酒店老板和厨师们都禁不住连竖大拇指,对摄制人员的敬业精神表示敬佩。

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